介绍

耗油土豆牛肉是一道传统的川菜，以土豆和牛肉为主要食材，佐以豆瓣酱等调味料，制作出口感鲜美、香辣可口的菜肴。这道菜肴是四川地区的特色菜之一，深受当地人民的喜爱，也逐渐受到全国各地食客的青睐。

选材

制作耗油土豆牛肉的食材有土豆、牛肉、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒等。其中，土豆应选择新鲜的、质地细腻的，牛肉则以肥瘦相间的牛腱肉为佳，口感更加鲜嫩。

准备工作

1.将土豆去皮切成块状，牛肉切成薄片备用；

2.将葱、姜、蒜切成末，备用；

3.将豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、花椒调成调味汁，备用。

制作过程

1.将牛肉片用少量盐、酱油、料酒腌制20分钟；

2.热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油；

3.加入腌制好的牛肉片煸炒至变色；

4.加入土豆块煸炒，加入调味汁煮至土豆熟透；

5.最后加入少量醋，煮至汤汁浓稠即可。

技巧提示

1.热锅凉油，可以避免食材粘锅；

2.豆瓣酱要炒出红油，可以提高菜肴的色泽和口感；

3.牛肉片要腌制，可以使口感更加鲜嫩；

4.土豆要煮至熟透，否则口感会生涩；

5.加入少量醋，可以提鲜增味。

营养价值

耗油土豆牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，具有补肾养血、滋阴润燥、益气强身的功效。适量食用可以增加体力、提高免疫力、促进健康。由于牛肉和土豆都是高热量食材，建议控制食用量，以免摄入过多热量导致肥胖等问题。

小结

耗油土豆牛肉是一道美味可口的传统川菜，制作简单，口感鲜美，营养丰富。在制作过程中，需要注意食材的选择和处理，掌握烹饪技巧和调味方法，才能制作出口感鲜美、香辣可口的耗油土豆牛肉。