红烧桂鱼是一道具有浓郁南方风味的菜品，以桂鱼为主材，调制出鲜美的红烧汁，使得桂鱼入味，香气四溢。这道菜品不仅口感极佳，而且富含营养，是一道家庭常见的美食。本文将介绍如何制作一道美味的红烧桂鱼。

材料准备

制作红烧桂鱼所需的材料包括桂鱼、生姜、葱、蒜、红椒、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、盐、生抽、老抽、清水等。桂鱼要选用新鲜的，最好是活鱼，这样可以保证口感更加鲜美。

步骤详解

1. 准备工作

将桂鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，切成块状备用。生姜、葱、蒜切成末。红椒切成丝状备用。

2. 煎鱼块

将煎锅放在火上，加入适量油，烧至七成热，放入桂鱼块，煎至两面金黄色，捞出备用。

3. 炒葱姜蒜

将炒锅放在火上，加入适量油，烧至七成热，加入葱姜蒜末炒香。

4. 加入豆瓣酱和红椒

将豆瓣酱倒入炒锅中，翻炒出红油后，加入红椒丝，继续翻炒。

5. 加入调味料

加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、生抽、老抽和清水，翻炒均匀。

6. 加入桂鱼块

将煎好的桂鱼块放入炒锅中，翻炒均匀，让桂鱼块充分吸收红烧汁的味道。

7. 焖煮

将炒锅盖上，转小火，焖煮约10分钟，直到桂鱼块入味，熟透即可。

小贴士

1. 桂鱼要选用新鲜的，最好是活鱼，这样可以保证口感更加鲜美。

2. 在煎桂鱼块时，不要翻动过多，以免破坏鱼肉的完整性。

3. 在加入豆瓣酱和红椒时，可以适量加入一些花椒粉，增加口感。

红烧桂鱼是一道口感鲜美、营养丰富的美食，制作起来也不难。只要按照上述步骤，认真操作，就可以做出一道美味的红烧桂鱼。