过油肉是山西省的一道传统名菜，也是山西菜系中的代表菜之一。它的制作历史悠久，风味独特，深受广大食客的喜爱。过油肉的制作方法简单，但是需要掌握一定的技巧，只有掌握了这些技巧，才能制作出口感鲜美、肥而不腻的过油肉。下面，我们将详细介绍山西名菜过油肉的制作方法、特点和食用技巧，希望能够为广大食客带来一份美味。

制作方法

过油肉的制作方法非常简单，只需要几个基本的步骤就可以完成。

1. 准备材料。过油肉的主要原料是猪肉，最好选用五花肉或者肥瘦相间的猪肉，这样可以制作出更加鲜美的过油肉。还需要准备葱、姜、料酒、盐、糖、酱油等调料。

2. 切肉。将猪肉切成厚度约为1厘米左右的片状，然后用刀在肉片上轻轻拍打几下，使其稍微变薄，便于入味。

3. 烫水。将切好的猪肉放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火，煮5分钟左右，然后捞出沥干水分备用。

4. 炸肉。将沥干水分的猪肉放入锅中，加入适量的油，用中火煎炸至两面金黄，捞出沥油备用。

5. 煮汁。将葱、姜切成末，放入锅中煸炒，加入适量的料酒、盐、糖、酱油等调料，加入适量的水，煮开后转小火，煮至汁浓味醇。

6. 淋汁。将炸好的猪肉放入盘中，将煮好的汁淋在肉上，撒上葱花即可。

特点

过油肉有以下几个特点：

1. 肥而不腻。过油肉选用的是猪肉五花肉或者肥瘦相间的猪肉，这种肉质松软，口感鲜美，而且煎炸后的肉片不会很油腻。

2. 香气四溢。过油肉的调料选用了葱、姜、料酒、盐、糖、酱油等多种调料，这些调料的混合使得肉片散发出浓郁的香气，让人食欲大开。

3. 口感独特。过油肉的煮汁煮到浓稠，淋在炸好的肉片上，让肉片入味，口感鲜嫩，咸甜适度，让人回味无穷。

食用技巧

为了更好地品尝过油肉的美味，我们需要掌握一些食用技巧。

1. 切片薄。过油肉的肉片要切得比较薄，这样可以让肉片更加入味，口感更加鲜嫩。

2. 煮熟煮透。在烫水的时候要煮5分钟左右，这样可以让肉片煮熟煮透，避免吃到生肉。

3. 炸至金黄。在炸肉的时候要用中火煎炸，煎至两面金黄，这样可以让肉片更加酥脆，口感更加好。

4. 淋汁均匀。将煮好的汁淋在肉上的时候要均匀，让每一片肉都能够入味。

5. 搭配米饭。过油肉搭配米饭食用，可以让口感更加丰富，也可以让肉片的油腻感得到缓解。

过油肉是山西省的一道传统名菜，制作方法简单，口感独特，深受广大食客的喜爱。在制作过程中，我们需要掌握一些技巧，才能制作出口感鲜美、肥而不腻的过油肉。在食用的时候，我们也需要注意一些食用技巧，才能更好地品尝到过油肉的美味。希望本文能够为广大食客带来一份美味，也希望大家可以在家尝试制作过油肉，感受其中的乐趣。