正宗扣碗酥肉的做法
来源:网络 作者:adminkkk 更新 :2023-12-12 05:10:55
扣碗酥肉的做法
扣碗酥肉是一道具有浓郁口感和香气的传统中式菜肴。它以猪肉为主要食材,搭配葱姜蒜等调料,经过炖煮和炸制,最后扣在碗底上桌。下面将详细介绍扣碗酥肉的制作步骤和技巧。
1. 准备食材
准备好所需的食材。主要食材包括猪肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖等。猪肉可以选择瘦肉和五花肉的搭配,以增加口感的层次感。还需要一些辅助材料,如花椒、八角、香叶等,用于增加菜肴的香气。
2. 处理猪肉
将猪肉切成块状,大小适中。然后,将猪肉块放入开水中焯水,去除血水和腥味。焯水时,可以加入一些料酒,以去腥提鲜。焯水后,将猪肉块捞出,用清水冲洗干净,备用。
3. 调制腌料
将葱姜蒜切成末,放入碗中。然后,加入适量的酱油、料酒和白糖,搅拌均匀,制成腌料。腌料的比例可以根据个人口味进行调整,可以多放一些酱油增加颜色和味道。
4. 腌制猪肉
将处理好的猪肉块放入腌料中,用手轻轻按摩,使腌料均匀渗透到猪肉内部。然后,将腌制好的猪肉块放入冰箱中,冷藏2-3小时,让腌料更好地渗透入猪肉,增加口感的鲜嫩度。
5. 炖煮猪肉
将腌制好的猪肉块放入炖锅中,加入适量的清水,再加入一些辅助材料,如花椒、八角、香叶等。大火烧开后,改为小火慢炖,炖煮1-2小时,直至猪肉变得酥烂。炖煮过程中,可以根据需要适量加水,以保持猪肉的湿润度。
6. 炸制酥肉
将炖煮好的猪肉块捞出,沥干水分,放在热油中炸制。炸制时,可以用筷子轻轻拨动猪肉块,使其均匀受热,炸至金黄酥脆。炸制时间不宜过长,以免猪肉变硬。
7. 准备碗底
取一只大碗,将碗底涂抹一层薄薄的食用油,以防止煮好的酥肉粘在碗底上。然后,将炸制好的酥肉块整齐地码放在碗底上,覆盖整个碗底。
8. 上桌享用
将装有酥肉的碗放入蒸锅中,用大火蒸15-20分钟,使酥肉更加入味。蒸煮过程中,可以根据需要适量加水,以保持蒸锅的湿润度。蒸煮完成后,将碗取出,用热毛巾擦拭碗的外部,以增加菜肴的整体美观度。将扣碗酥肉上桌,享用美味。
通过以上步骤的制作,我们可以制作出口感鲜嫩、香气浓郁的正宗扣碗酥肉。希望大家能够尝试并享受这道美味的传统中式菜肴。
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